«Соленая жирно-кислотная жара»: как Самин Носрат устроил шоу, не готовящее пищу, которое по телевизору совсем не похоже

Самин Носрат, «Жир соленой кислоты»



Netflix

В большой раз 100 гала, “; Жир соленой кислоты кислоты ”; хозяин и шеф-повар Самин Носрат был не в восторге от знаменитостей, а от других самых влиятельных людей, лауреатов, которые не являются нарицательными именами.



“; Это были две замечательные женщины-юристы из Индии, которые отменили там законодательство по борьбе с геями, ”; Носрат сказал в интервью IndieWire. “; И были эти женщины из Ирландии, которые действительно возглавили референдум по абортам. Эти люди были, в общем и целом, самыми вдохновляющими, самыми удивительными для меня, с кем я мог взаимодействовать. ”;



Именно этот искренний энтузиазм и любопытство по отношению к другим людям так хорошо служат Носрату в серии Netflix «Соленая жирная кислотная жара», rdquo; который ставит на первый план обычное кулинарное шоу. Сочетание путешествий и инструкций, серия из четырех частей не похожа ни на одно кулинарное шоу по телевизору. Во многом это связано с теплотой и душой Носрата, а также с ее уникальным умением готовить вкусные блюда.

Арестованный сезон разработки 4 обзора ремиксов

Хотя телевидение является для нее новым средством массовой информации, Носрат - рассказчик, чей жанр выбора - еда, а также «Соленая жирная кислотная жара». Элементы кулинарии - ее грамматика. Вместо того, чтобы выдвигать конкретные рецепты, она использует более интуитивный подход, чтобы объяснить, как и почему работают эти четыре принципа, и опирается на свой опыт в письменной и журналистской деятельности, чтобы представить эти идеи просто и четко.

“; Создание повествования - это только часть того, кто я есть, и часть того, что я делаю. Я всегда ищу другой инструмент для этого, ”; она сказала. “; Первое, что у меня было, это еда. Но очень быстро для меня еда стала менее интересной, чем история о том, как еда попала на тарелку и кто эти люди, которые ее там получили. ”;

Носрат впервые задумалась о ее «Жирной кислоте соляной кислоты». теории около 18 лет назад, когда она только училась готовить в Chez Panisse, ресторане, который изменил ее жизнь одним незабываемым ужином - история, которую она ведет в серии Netflix. Она оставила свои уроки английского в колледже, чтобы заняться едой, которая в конечном итоге привела ее в Италию, а затем вернулась домой, чтобы работать в ресторанах Беркли и преподавать частные уроки. Она отлично проинструктировала «Дилемму всеядного животного». автор Майкл Поллан, как готовить, который, в свою очередь, приземлил ее на его собственной серии Netflix, “; Cooked. ”; Путь к ее собственному шоу также начнется с написания.

“; Когда пришло время написать книгу, я всегда знал, что это будет больше, чем просто кулинарная книга. Вначале, когда я пытался записать предложение и выяснить, как объяснить его людям, мне показалось, что это - «не кулинарная книга», ’; Сказал Носрат.

«Жир соленой кислоты»

Netflix

“; мне действительно очень повезло, что я всегда знал, что эти четыре элемента были единственными, но потом, когда я сел писать, я понятия не имел, как это будет выглядеть, ”; она продолжала. “; Мой офис выглядел как ‘ A Beautiful Mind ’; в течение шести лет. Это были просто бумага и рисунки на стене. Я думаю очень наглядно, поэтому у меня есть только миллион рисунков, заметок и диаграмм, чтобы выяснить, какой самый аккуратный способ объяснить что-либо. Я всегда ищу организационные системы. ”;

Графическая журналистка Венди МакНотон перевела эту дотошную методологию в красочные иллюстрации, чтобы сопровождать прозу Носрата для «Соленой жирной кислотной жары». поваренная книга, ставшая бестселлером и получившая премию Джеймса Борода. Элис Уотерс, бывший босс Chez Panisse из Nosrat, заметила: «В том, как учит Самин, есть магия». Это был лишь вопрос времени, когда появился сериал.

Помимо обучения людей тому, как и зачем создавать вкус, есть и другая цель Носрата в создании «Жирной кислоты соляной кислоты». чтобы продемонстрировать, как люди во всем мире используют одни и те же элементы кулинарии, хотя и в разных формах. С этим намерением она намеревалась сделать шоу, которое дает подлинный, редко замечаемый снимок того, кто готовит в мире.

“; Я знал, что [это шоу] будет посвящено путешествиям и демонстрации универсальности приготовления пищи, что куда бы вы ни шли, одни и те же вещи появляются снова и снова, ”; она сказала. “; Мне было так ясно, что моей целью было показать людей разных типов, которые обычно не снимаются на камеру, - донести это до дома мексиканской бабушки, дома итальянской бабушки, парню из шестого поколения в семье. остров, делающий соевый соус. Это было действительно очень важно для меня. ”;

«Jigsaw Productions» Алекса Гибни - хорошо подготовленная документальная компания, выпустившая «Enron: самые умные парни в комнате», ”; “; Going Clear: Саентология и тюрьма веры, ”; Поллан ’; s “; Приготовленный ”; а теперь “; Жир соленой кислоты кислотный ”; Однако точка зрения Носрата требовала, чтобы как команда они все продвинулись немного дальше, когда дело дошло до исследования и поиска местных жителей для сериала.

“; Первые несколько обработок для субъектов были заполнены обычными подозреваемыми, ”; сказал Носрат. “; Мне пришлось осторожно отвести нас от первой страницы результатов поиска Google. Иногда вам приходится работать немного усерднее, копать глубже, но это не значит, что историй нет. ”;

«Жир соленой кислоты»

Netflix

Кэролайн Су из “; Приготовлено ”; направляет каждый эпизод «Соленой жировой кислоты» ”; который путешествует по миру, чтобы взяться за один из четырех принципов, изложенных Носратом. “; соль ”; происходит в Японии, “; Fat ”; находится в Италии, “; Acid ”; происходит в Юкатане и “; Heat ”; забирает Носрат обратно в Берекли и Шез Паниссе, где все началось ее гастрономическое путешествие. Каждый эпизод обычно начинается в поле, чтобы исследовать происхождение ингредиентов - таких как сбор морских водорослей в Японии для сбора соли мошио - и затем завершается приятным обедом, который Носрат и другие приготовили вместе, подчеркивая этот ключевой элемент. К концу эпизода появилась полная история об этом элементе и его месте в сообществах и кулинарии.

Это “; Кислота ”; эпизод, который больше всего отличается от оригинального видения Носрата для шоу. Как американка иранского происхождения, она росла, употребляя в пищу очень кислые продукты, такие как йогурт, соленые огурцы и кислый апельсин, и поэтому хотела установить “; Acid ”; эпизод у ее родителей ’; родная страна. После некоторых “; политических сдвигов ”; произошло, Государственный департамент отозвал свои рекомендации для поездок.

“; Я чувствую, что для создания хорошего искусства нужно чувствовать себя в безопасности. Так что это просто не казалось правильным, особенно когда рассказывать историю об Иране - дело такого высокого уровня для меня, ”; Сказал Носрат. “; Никто в действительности не делал этого в современную эпоху, с внутренней точки зрения на Запад. Я не хотел делать ничего, что могло бы поставить это под угрозу. Я не хотел делать ничего, что могло бы поставить под угрозу то, что мы не сможем рассказать самую лучшую историю. ”;

Вместо этого производство перешло к Юкатану в Мексике, где Nosrat готовит pavo escabeche, используя кислые апельсины, пробует сальсу разных сортов и даже пробует пикантный мед.

“; Это означало, что этот эпизод, над которым мы работали в течение многих месяцев, внезапно потерял сознание, а затем нам пришлось очень быстро собрать эпизод из Мексики, ”; она сказала. “; Мексика всегда была другой страной, в которую я хотел поехать за ‘ Кислотой. rsquo; Кислые апельсины родом из Ирана, и поэтому было приятно продолжить эту тему и иметь эту преемственность в нашем рассказывании историй. Этот ингредиент, который мы собирались показать в Иране, теперь был тем же, что и в Мексике. ”;

Из четырех принципов кулинарии кислота также вызывает наибольшую путаницу.

“; Из всех них Acid является наиболее клинически звучащим, то, что вы получили в научной лаборатории, ”; она сказала. “; Мы знакомы с ‘ солью ’; и ‘ жир ’; и ‘ жара ’; как условия приготовления в домашних условиях. Я думаю ‘ кислота ’; это слово не используется большинством домашних поваров. ”;

Она также отмечает, что большинство людей считают цитрусовые продукты и уксусы только кислыми, в то время как многие другие продукты подходят, например, помидоры или что-либо ферментированное, включая йогурт и пиво.

“; Мы развились, чтобы жаждать этих вещей, ”; Сказал Носрат. “; И если вы просто представите высокий, холодный ледяной стакан лимонада, ваш рот начнет поливаться, потому что кислота заставляет наши рты поливать воду. Это начало пищеварительного процесса. Это признак того, что мы аппетитны, а ты хочешь что-нибудь съесть. Вы хотите кислоту. Вы хотите положить сальсу на свой буррито. Вы знаете, что вы делаете, вы просто не знаете, почему. И моя работа - просто объяснить, почему. ”;

«Жир соленой кислоты»

Netflix

Дар Носрата для объяснения, разъяснения и связи - это секреты «Жирной кислоты соляной кислоты». эффективность. И все же, есть еще один аспект шоу, на которое она не рассчитывала связаться со зрителями.

“; Когда вышло мое шоу, мы были немного удивлены тем, как страстно и страстно люди реагировали на … идея о том, что я небелая, не являющаяся человеком, путешествующая и получающая опыт и работу с людьми из разных культур, ”; сказал Носрат. «Я могу только рискнуть предположить, что, вероятно, часть этого связана с кончиной Энтони Бурдейна, который скончался после того, как наше шоу было полностью завершено. Но я думаю, что время [его смерти] создало это место в списке. ”;

“; Это совсем не то, как я представлял себя или какова моя точная работа, но было интересно теперь проецироваться на меня. Я люблю путешествовать, и мне нравится учиться у разных людей со всего мира, поэтому я думаю, что то, что мы сделаем дальше, определенно будет иметь в себе кое-что. ”;



Лучшие статьи

Категория

Рассмотрение

Характеристики

Новости

Телевидение

Инструментарий

Фильм

Фестивали

Отзывы

Награды

Театральная Касса

Интервью

Clickables

Списки

Видео Игры

Подкаст

Содержание Бренда

Награды Сезона Сезона

Фильм Грузовик

Влиятельные